２０日は二十四節気の１つ、１年で最も寒い時期といわれる「大寒」です。
２０日朝、山形市ではそばの実を沢の水にひたして作る「寒ざらしそば」の仕込み作業が行われました。
そばの実を冷水にひたしたあと風にさらして作る「寒ざらしそば」は、アクが抜けてすっきりとした甘みに仕上がるのが特徴で、山形市内のそば店などでつくる山形麺類食堂協同組合が毎年「大寒」の日に仕込みを行っています。
２０日朝は、山形市上宝沢の不動沢にそば店の店主などおよそ２０人が集まり、はじめにおいしいそばができるように祈願しました。
このあと厳しい寒さのなか、胴長をはいた参加者たちは沢の水に腰までつかりながら、あわせておよそ２.７トンのそばの実が入った袋を手際よく水にひたしていました。
山形麺類食堂協同組合の寺崎利彦理事長は、「そば店のみんなで一生懸命仕込みを行っているので、お客さんにはおいしく食べてほしいです」と話していました。
そばの実は来月７日に沢から引き上げられたあと、およそ１か月間、風にさらされ、４月上旬から山形市内のそば店などで「寒ざらしそば」として提供される予定です。
からの記事と詳細 ( 大寒 「寒ざらしそば」の仕込み 山形｜NHK 山形県のニュース - nhk.or.jp )
https://ift.tt/JubnIf8
No comments:
Post a Comment